La encomiendas color aceituna son un plato mexicano. Una receta tradicional siempre requiere empapelar tortillas con maíz en frituras, después empaparlas en una mezcla de color verde preparada con chiles serranos que coriandro. Finalmente, se espolvorean con queso para se comen acompañadas con sour cream. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culin